第198章
作者:为仓      更新:2021-10-04 20:36      字数:3997
  吃这个容易让人想喝点什么东西。
  接下来是炸小鱼干配烤馒头片。
  鹿原野用的鱼干是那种杂鱼,长度大概在一根手指这么长,这么大的小鱼,大家都不爱吃,吃着都嫌累,菜市场里面也没什么人买,基本上就五块钱以下一斤全部拿走。
  鹿妈妈看到有这种小杂鱼,都会买过来,这种鱼虽然小,但是晒成了鱼干却很好吃。
  鱼除了中心的那个鱼骨之外,没有任何的小刺,用手拎着鱼尾巴,都能够轻松地帮它脱骨。
  但是菜市场里面,鹿原野却没有看到有卖这种小鱼干的,鹿妈妈做的这种小鱼干,鹿原野一向是冻在冰箱里面留着自己吃的。
  一方面是舍不得让给别人吃,另一方面,就算掏空了鹿原野所有的库存,也供不上小饭桌那四五十张嘴。
  但是今天中午的这种小鱼干,是鹿原野运气好,看到一个阿婆自己拿着袋子过来卖,行人来来往往,都不愿意买这种小鱼干,鹿原野直接过去包圆了。
  可就算鹿原野买了这么多,还是不够大家吃。
  鹿原野就自己加了点白虾干,加了点鳗鱼干。
  都是鹿妈妈自己做的。
  鹿妈妈认识一个人,经常会带虾和螃蟹过来卖,也是五块钱左右一斤就能够拿下,因为很便宜,鹿妈妈舍不得不买,但是买了天天吃,又会吃腻,所以就晒成虾干了,至于鳗鱼干。
  鹿妈妈买的不是那种特别大的鳗鱼干,而是直接从菜市场上买的新鲜鳗鱼,鳗鱼不是特别大,再加上鹿妈妈要的多,菜市场买鱼,都是按冰格来算的,鹿妈妈直接买了两冰格。
  全部带回家做鳗鱼干,六块钱一斤,做好之后放在冰箱里面储存,可以吃很久都没有问题。
  鳗鱼干和小鱼干可以一起放在油里面炸酥,虾干的话不太容易炸酥,炸完了之后倒酒,酱油,醋,然后加上盐糖开始焖。
  等到做完之后,鳗鱼身上的那一根大骨头,基本上会被炸酥,直接嘎嘣嘎嘣咬碎吃掉就行,根本用不着吐骨头。
  至于小杂鱼的话,因为他的骨头是完完全全被鱼肉所包裹的,鹿原野这边的炸酥,也仅限于切成小条的鳗鱼干被炸酥,小杂鱼鱼干还是没有酥的。
  所以还是要吐骨头,但是那个骨头,嘴唇稍微一带,就能把肉从骨头上面抿下来,这么容易的大骨头,根本不用担心鱼刺卡喉咙的问题。
  鳗鱼干和小杂鱼鱼干,虽然都是鱼干,但是鱼干的口感可是不一样的。
  鳗鱼干它的肌肉纹理和小杂鱼鱼干的纹理是不一样的,切成了小条的鳗鱼干,也不太容易能分得清它的肌肉纹理。
  但是小杂鱼就不一样了,他的鱼肉纹理,是很规则的,也很对称的,和鳗鱼干是不同的口感,用言语不太好形容,反正就好吃。
  小杂鱼鱼干肉和骨头之所以这么容易分离,也有一部分是因为它这个纹理的关系。
  至于白虾干,和鱼干又是不同的感觉。
  虾有壳的大家都知道,剥壳起来超级烦,但是做成了虾干的白虾,肉和壳不再紧密相连,形成的这个空隙,就是汤汁隐藏的绝佳地点!
  第166章
  白虾干的头没什么吃头, 早就在晒成虾干之后,被鹿妈妈用剪刀把头全部去掉,就只剩下弯成了不规则圆的虾身。
  油炸, 然后酱烧的做法, 让白虾干的表面,裹上了一层油亮的酱汁, 纯白的虾, 被染成了酱色,不只是表面, 流淌的汤汁无孔不入,顺着虾壳的缝隙, 就连里面洁白的虾肉也无法避免被玷污的结果。
  虾干的个头不大, 去了头, 摆明了是让食客连壳吃掉,一筷子可以轻轻松松地夹上来数个,一口吃掉!
  在嘴里面弥漫开来的, 是酱油的咸, 和白糖的甜,或许还要加上鱼干的鲜,做鱼干,是不用额外再添加味精鸡精的,他本身就有着属于自己的海鲜的鲜味。
  多加一勺鸡精完全没有必要。
  一味地追求鸡精的鲜味,反而会错失食材本身的鲜味。
  除了白虾干,鳗鱼干, 还有小杂鱼鱼干,这一盘炸鱼干里,还有别的存在, 那是为了去腥,也为了增味,在鱼干下锅之前,就提前放在油里爆香的姜蒜。
  姜蒜在油里面的时间,比鱼干还要长,鳗鱼干骨头都能够炸酥了,更何况被切成了薄片的蒜,和切成了丝的姜?
  蒜倒还好,裹上了黑黑的酱汁,软趴趴地藏在角落,可姜丝,却看不出它本来的面貌了。
  姜丝就算是切成了丝,还是笔直笔直的一根,可现在呢?
  水分被全部炸出,姜丝失水萎缩,要不是还是细细长长的一条能够判定姜丝的身份,恐怕谁来了也认不出这是姜丝。
  那些不知道这里面加了姜的同学们,看着这弯弯曲曲的一小条,竟然也能看错,把它当成鳗鱼干吃进嘴里。
  姜果然不愧是蔬菜界的模仿大师啊!
  装鸡肉装土豆装鸡腿装什么像什么,就连鳗鱼干他也能装上一装。
  食客们一不注意,就会被姜的模仿欺骗,然后一脸苦逼地把姜吐出来,但在这里,虽然感情遭到了欺骗。
  可炸姜丝也不是不能吃下去的。
  同样是经过油炸,然后又经过酱烧的姜丝,吃起来和生姜已经有了很大的区别,虽然依旧能吃出来是姜,但是和炸鱼干一起煮出来,炸姜丝也具有同样甜咸的味道,以及多了一些它本身没有的鱼鲜味。
  尽管在刚吃错的时候,会嗯一下,但是嘴巴马上就给出反馈,这个味道和口感我不讨厌,吐出来有点浪费,反正都吃到嘴巴里面了,那就咽下去吧。
  有的人吃饭,喜欢吃一口菜,然后配一口米饭,鹿原野整天放下去烧的小杂鱼鱼干,大家一般都不会一口吃掉,咬一口,放下,然后去吃一口米饭。
  鱼肉在嘴巴中和米饭一起咀嚼,就连白米饭都变得更加好吃了。
  至于那咬了一口的小鱼干,就暂时先放在米饭上面,等下一口再咬,雪白的白米饭和鱼干接触,沾染到了鱼干上面的酱汁。
  白色的米饭沾到了油水,还有酱汁,看上去“脏兮兮”,但是却很诱人。
  用筷子夹起一坨“脏兮兮”的白米饭,送进嘴里,口中无鱼,胜似有鱼,用大白话讲,就是嘴巴里面虽然没有鱼,但是吃起来比有鱼还要好吃!
  这道炸鱼干的酱汁,看起来是分层的,上面一层,是晶亮的油,现在这些学生,吃好的喝好的,肚子里面不缺油水,或者说是肚子里面的油水太多了。
  所以看到太过油腻的东西,会下意识地有点排斥。
  在小鹿家小饭桌吃了这么久,大家多多少少都有点拿菜汤拌饭的习惯。
  也不是说模仿谁,这种事情就是无师自通的。
  炸鱼干很好吃,但是如果没有上面那层油的话,大家会很高兴拿这个来拌饭,可问题就是上面的那层油啊!
  有点过不去。
  想要把油水分离吧,技术难度太高,他们搞不定。
  但是刚刚吃到的那一口米饭真的太香了!
  还想吃怎么办?
  要不狠狠心尝试一下?就试一点点,如果不好吃的话,也就只是浪费了一口的米饭而已。
  这个损失不痛不痒,相较于成功之后能够尝到的那个味道,可以试试。
  于是就有人用筷子夹起鱼干,拿它当刷子,在酱汁里面涮两下,蘸上一层汤汁之后,在米饭上滚两圈,结果相当满意,米饭完美变身。
  味道就跟之前吃到的那口一模一样!
  别看汤汁上面的那层油水很唬人的样子,但是要是真的被这层油水给唬到,只能说明一点,你的段位还差得太远了!
  吃火锅的时候,火锅表面不也是一层飘着的油水吗?
  蘸碟里面也会加香油啊!
  这些油都能吃得了,炸鱼干的油你就吃不下了?
  小鱼干可是一直都泡在这个油水里面,你还不是吃得特别香?
  所以换成米饭怎么了?
  难道就因为这个油炸过鱼干,就担心它会腥吗?
  虽然说这个担心很有道理,炸鱼的油,确实可能变味,但是这是鱼干,不是鱼!
  人家在做的时候,就已经进行了去腥处理了。
  鹿妈妈不管是做鳗鱼干,还是做白虾干,又或者是小杂鱼鱼干,都会进行去腥,不同的海鲜,去腥的办法也是不一样的,鳗鱼干需要腌渍,然后直接拿去楼顶晒太阳。
  生鱼肉在太阳下晒去水分,最后就成了所谓的鳗鱼干。
  小杂鱼鱼干也是差不多的。
  至于白虾的话,虾干都是要煮熟的,为了去腥,也为了增味,要加一些姜和盐,因为是已经煮熟了的,所以等到晒干之后,可以直接拿过来当零食吃也没有问题。
  但是鳗鱼干和小杂鱼鱼干,就是要再做一遍才能吃。
  这是第一道去腥步骤,第二道就是鹿原野在做的时候,加的姜蒜了。
  两道步骤下来,什么鱼腥味,根本就不存在的。
  炸鱼干的那个油,自然也不会腥,不但不腥,和米饭拌在一起之后,米饭都变得亮晶晶,当然了,大家都是实在人,不会被表象所迷惑,他们讲究实在。
  还是要看好不好吃。
  但是怎么可能不好吃!
  看看连颗佐料都没有剩下的餐盘,就算炸鱼干都已经吃完,他的酱汁也得用大米饭拌了吃干净才可以。
  怎么说呢?
  看他们扣扣索索地用米饭一点一点地吸掉炸鱼干的汤汁,真的会忍不住怀疑,他们是不是已经饿了很久没有吃饭了!
  要不然怎么能这幅样子?
  别忘了,炸鱼干这道菜,还送了一片烤馒头。
  馒头是非常便宜的,超市里面四毛钱一个,一个可以切成四片厚片。
  烤馒头没有什么花样,鹿原野就是把烤馒头放在锅里面简单地烤了一下,烤馒头的做法很简单,最重要的就是少油。
  油不能不加,但也不能太多。
  这个度不太好控制,用厨房纸就没问题了,用厨房纸吸油,然后在锅底擦一擦,这个油量就刚刚好。
  然后把切好的馒头片排好,用铲子压压拍拍转转,厚厚的馒头片被压扁,被烤脆,吃起来香就一个字。
  烤馒头片和炸鱼干,看起来完全是不相干的两个东西啊。
  这么想就错了。
  烤馒头片配炸鱼干吃不知道有多好吃!
  一口馒头片,一口炸鱼干,还可以用馒头片去裹炸鱼干的汤汁,想怎么吃就怎么吃,反正怎么吃都好吃。
  鹿白的吃法是,一手拿着馒头片,一手拿筷子,把馒头片对折,在里面夹上白虾干,然后就这么当汉堡吃。
  之所以选择白虾干的原因是因为它比较吸汤。
  多吃两个就会感觉到咸,比较适合配着米饭,或者是夹在馒头里面吃,咸淡就会变得适中,当然,好吃还是一样的。